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坝坝席是怎么来的

2018-10-05 16:43:50    浏览:8    点赞:0 QQ咨询 微信联系 收藏关注

       坝坝席是川东北一带农村特有的传统民俗盛宴,每逢红白喜事、生崽满十、起屋等都要摆席,少则几桌,多则几十桌,远近乡邻亲友,男女老少倾巢前来,其盛况不亚于城里餐馆。宴席一般是在房屋地坝摆开,故称坝坝席,而菜品中的肘子、烧白、酥肉、扣肉、蹄膀、红烧肉、夹沙肉、酥排骨、糯米饭、虾羹汤等,则是坝坝席中不可缺少的主打菜。


       在四川、贵州、云南,都是高原与丘陵,难得有一块平整的空地。修房建屋,都得整一块平地,曰地坝或者院坝。土坝子铺上石板或者坎上三合土就可以做为晒粮食的晒坝。客来多了,办几桌或是几十桌的席,屋里头坐不下,就扯起多余的或是借来的桌子安到地坝里去,既方便又热闹。


       过去因为交通不便,一般都得走路参加坐席,远方的客人一般一早就要出发,下午或晚上才能赶到,这叫“歇客”,意思就是来了歇着。“歇客”多了,吃过晚饭后主人家就会打地铺,大家一起睡通铺,实在安排不下就借邻居家住。先到的客或者远来的客走累了,搬个板凳先坐一下,歇一下脚;吃一碗涝糟滚鸡蛋,稳一下肚子,因为先到的客离开席的时间还早,远来的客走了这个远,早已肌肠饿肚了。坝坝席需要很多桌子板凳,自家不够就向邻居借,便于还时方便和忌讳,还要在上面写上谁家的名字并拴上一根红布条。宴席是一张四方桌(旧时称八仙桌)配四根长板凳,坐八个,正对门口的席位叫上席,一般是长辈、老者或有威望者就座的地方(如今基本上被村乡干部霸占了),坐上席的人没动筷拈菜,其余人是不能动筷的,如果坐上席者开始动筷拈哪碗菜,你也只好拈那碗菜……按照规矩,先上凉菜,然后是炒菜、蒸菜、烧菜,最后是汤。

       炉灶师傅一般是现请来的,俗称“土厨师”、“民间厨师”。常常是挑着箩筐(盛装碗筷等)进村入户,锅碗瓢盆也会捎带上一部分。地方不够用了,就在空场地上临时搭个棚子作厨房、临时用泥土垒一个或者用砖头码一个,随便拆个门板作案板。用大铁铲在大铁锅中铲啊铲啊铲。

图个热闹、图个喜庆,纯朴民风,联络感情,真正的和谐之歌。


       如今的坝坝席已经都有专门的团队了,4、5个人协作配合就能一次办出30多桌菜。对于宴请的主人家来说,省时又省力,免去了自己参与的繁杂,这样有更多时间招待宾客,陪亲戚朋友摆龙门阵(聊天)。


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坝坝席.jpg

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