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渠县人的农村坝坝席

2019-01-13 10:18:49    浏览:10    点赞:0 QQ咨询 微信联系 收藏关注

“明天舅舅过生,跟老汉一路过去吃酒哈!”


小时候一听到这句话,晚上是肯定睡不着的,就盼着明天跟着家里长辈,去吃坝坝席!



那时候每逢亲朋好友过生、结婚、满月...主人家都会大张旗鼓,备上好酒好菜,请亲朋好友齐聚一堂。这也成了儿时最期盼的日子



搭棚子,砌炉灶,架案板...

忙碌的一天从这里开始


露天厨房

要摆坝坝酒,自家的厨房肯定是不够用的!


必须搭建一个露天“厨房”才能大展拳脚,这绝对是其他地方见不着的架势!



蒸笼

坝坝的蒸笼那是相当讲究的,蒸笼重得越高,表示人气越旺!所以一般都能看到比人还高的蒸笼!



砖泥巴灶台

坝坝数都数不清的美味佳肴,全是出自这个简简单单的砖泥巴灶台。



简易“案板”

坝坝的菜实在是太多了,每次都是十几盘十几盘的烧菜。


所以通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。



而且这些菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌!一分钟都耽搁不得!而且放菜也都是有讲究的,既要好看又要节省空间,还要好拿!



这样的摆法便于上菜的朋友端菜,挨着端数着份数,也不会端重也不会端漏!



那时候,我们在厨房后台看到这种场面,每次都馋得口水长流,每次都要偷偷去抓一块,放嘴巴里就赶紧跑~ 生怕被厨师发现在偷吃



大锅配大火

大锅绝对是坝坝专属,其实在那个年代的农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅~



但是一家顶多也就2-3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。


而且根本不存在什么小铲子,全部上大铲!配着大火,翻炒起来更给力!


大碗

农村办一次酒席,得要好几百个碗!


碗不够的只能找隔壁邻居借,把各家各户的碗盘集中到一起,看起相当壮观了!



有的家庭好点的,长辈过生还会去定做寿碗,上面一定要印上鲜红的大字:寿!



再加上一句:“慈母XXX八十寿辰纪念!” 那时候可喜欢拿寿碗吃饭了,总感觉的这样能沾沾老人家的喜气~


四方桌、长条凳

坝坝一定要一大早就去,这样才赶得上搓麻将、炸斤花....


几个互相认识的凑成一桌,挤着挤着的坐在长条凳上!


不管你是啥子大明星,还是达官显贵,你来了我们坝坝宴,就必须大家挤起挤起坐,那样才闹热嘛!



等待宴席的每一个人都笑开了,都在讨论身边八卦,期待着马上就能吃到大厨做的饭菜,简直按捺不住心中的小激动了!



“赶紧走,要上菜了!”

美味佳肴从这一刻开始


一听到摆宴席家的主人,喊这么一嗓子,小妹肯定是立刻窜起来,冲出门直奔酒桌上坐起!



烧白


我最爱吃的菜!盐菜打底,再覆上切成片的肉,肉咸香,盐菜正好下饭,这大概是一道美味的最高境界了吧!


烧白汤汤和饭,小编可以吃很多碗!




头碗

头碗,也叫粑粑肉,上面是蛋皮卷好的肉条,下面是炸好的酥肉,再加一些蔬菜,豌豆儿,黄花,木耳!大火蒸!


一般上菜了,就总是忍不住翻翻看,下面藏着什么配料!




还有一种粑粑肉的做法,把蛋皮和肉一起裹,又好看又薄!味道嘛,更是不摆了!




酒米饭

就是蒸糯米饭,软软的糯米加上甜甜的罐头,小时候非常喜欢的一道菜,每次不吃一大碗是绝对不会下桌子的!




小时候一直在想酒米饭上的罐头水果是谁放上去的,啷个楞个好看和均匀!


最喜欢的就是酒米饭上面的樱桃罐头,经常和小伙伴们抢樱桃,就差打一架了!




夹烧肉

把五花肉和豆沙夹入肉片蒸pa,又甜又油,老年人都吃得津津有味!


还有樱桃肉,不晓得你们小时候吃过没有?



蒸膀

这道好菜,每次只要有渝小妹在,绝对三下五除二吃得干干净净!


小时候走人户,就等着吃这道菜,皮子软糯,肉入口即化,吃得多了也不闷,安逸!



每个地方的九大碗都不一样,全都是变着花样在做!



那时候农村家里都穷,所以每当哪户人家摆酒席,是孩子最高兴的时候,因为这里有吃不完的肉,还有平时家里绝对不会出现的超大份美食!



在坝坝席上,不管是什么菜,绝对分量十足,管够!


酒席上处处都透露着农村人的实在,生怕宾客吃不饱,吃不好,整得碗比盆还大!



不够“高大上”的坝坝宴

却是最有人情味的聚会


我们小时候,那个物资匮乏的年代,能吃顿坝坝宴,是件非常幸福的事!



那时候在农村常常可以看到这样的景象:


数十上百人聚在一处,在一阵鞭炮响后,男女老少按辈分的高低分散坐于一张张八仙桌旁,伸箸畅食,举杯畅饮。


在宴席不远处,随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼,热气腾藤,简易的案板上堆满菜肴、餐具...

厨子们飞快地挥舞手中的锅铲或菜刀,一碗碗菜流水一样的端上桌子,主人家不停的招呼客人说:“人手少,菜不好,大家多多原谅…”

任何山珍海味在它们面前都不算什么!农村坝坝,虽然不如城里酒席那么“高大上”,但却充满了人情味


这是渠县人以前的生活方式,宽敞的坝坝,诱人的味道,满屋子忙碌的大人,以及在院子里玩火炮的小娃娃...每一样都很怀念

坝坝席.jpg

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